膳学派培训中心鸭子的选择。鸭子的处理要点。鸭子的腌制技巧。鸭子的去腥技巧。酱料的配着技巧。上色控制的技巧。整体流程的演示。上手操作的步骤。学习期间的注意事项。全部流程的操作。相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界较优质的一种肉食鸭。
相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界较优质的一种肉食鸭。据说,约起于千年前左右,因历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。
烤鸭它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美。对于现在越来越多渴望创业的人来说,一个盈利稳定,投资小的项目,是很多人都会选择的。烤鸭就是集这些优点于一身,因而,受到消费者的欢迎,深受消费者喜爱,想开家烤鸭店,到我们膳学派来学习,能够充分保证你学到有用的东西,并且成功开业。
膳学派培训课程;
1、烤鸭设备及用具的配备与使用;
2、加工原料的选择及调味原料的运用;
3、烤鸭的前期加工;
4、调味基本知识;
5、烤鸭制作工艺流程;
6、烤鸭酱的制作;
7、烤鸭的片切与标准食用方法;
8、烤鸭加工注意事项;
9、原料采购货源信息;
10、经营选址及生意诀窍。